店家特色:
小籠湯包做得好不好吃，可由內餡及外皮來評斷，外皮要薄得晶瑩剔透，
幾乎可以看到內餡，但不能破，打開蒸籠的那一刻，湯包要像充了氣的氣球圓鼓鼓的，
即使擱了一會兒也不會塌下來，這表示麵皮有勒勁兒，這全靠揉麵和甩麵的功夫，
麵要揉得表面光滑，然後再甩麵，用力甩數次，目的是將麵裡空氣完全排出來，如此麵的筋度才會出來。
內餡的取材是上選的後腿肉，要去筋挑骨剁得極細，再加上皮凍再費工地攪拌混合，
滑潤不澀才是上品。放皮凍的目的是增加滑嫩感，其製作極為重要，
抓準豬皮和水的比例，加蔥、薑、雞骨頭熬煮約三小時，讓豬皮的膠質完全釋出，
撇盡油脂只留膠質，肉餡才不會油膩。
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