店家特色:

小籠湯包做得好不好吃，可由內餡及外皮來評斷，外皮要薄得晶瑩剔透，

幾乎可以看到內餡，但不能破，打開蒸籠的那一刻，湯包要像充了氣的氣球圓鼓鼓的，

即使擱了一會兒也不會塌下來，這表示麵皮有勒勁兒，這全靠揉麵和甩麵的功夫，

麵要揉得表面光滑，然後再甩麵，用力甩數次，目的是將麵裡空氣完全排出來，如此麵的筋度才會出來。

內餡的取材是上選的後腿肉，要去筋挑骨剁得極細，再加上皮凍再費工地攪拌混合，

滑潤不澀才是上品。放皮凍的目的是增加滑嫩感，其製作極為重要，

抓準豬皮和水的比例，加蔥、薑、雞骨頭熬煮約三小時，讓豬皮的膠質完全釋出，

撇盡油脂只留膠質，肉餡才不會油膩。